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蟹壳黄贴在烘炉壁上烘烤而成。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。外沾一层芝麻,蟹壳黄是用油酥加酵面作坯,咸味的有葱油、江西首富黄泽兰鲜肉、鲜花店,鲜花网蟹粉、虾仁等,有人写诗赞它“未见饼家先闻香,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、入口酥皮纷纷下”。
先制成扁圆形小饼,该品以上海石门一威海卫口的吴宛饼家制造的为最佳。皮酥香脆。此饼味美咸甜可口。
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